El punto de equilibrio de una empresa, también conocido como Break Even es cuando las ventas cubren los gastos fijos y variables. Esto quiere decir que logras vender lo mismo que gastas, no ganas ni pierdes. pero quién quiere sólo trabajar y perder el tiempo sólo para pagar y quedarte sin nada.  Calcular el punto de equilibrio es importante para toda empresa de Alimentos y Bebidas porque permite evaluar su rentabilidad y cuánto te cuesta abrir tu negocio, sigue estos sencillos pasos para conocer tu punto de equilibrio

  1. Identificar tus gastos (renta, sueldos, luz, agua, internet, telefonía, gas, carbón, comisiones de tarjetas, licencias y permisos, marketing, artículos de papelería, limpieza, uniformes, gasolina, loza y cristalería, mantenimiento de unidad entre otros )
  2. Identificar el promedio del costo % cuánto te cuesta mantener tu inventario de lo que vendes en menú (materia prima, comida de personal, descuentos a clientes, promociones mermas y desperdicios)
  3. Asignar precio de venta (costo del menú y los gastos para ofrecer el producto y servicio del punto 1)
  4. Cheque promedio (determina el consumo por persona platillos y bebidas promedio por vender)

Un ejemplo suele aclararlo todo. Supongamos que tu restaurante tiene un costo de alimentos y  bebidas promedio de 35%, por lo tanto los gastos fijos porcentual es de 65%.

  1. Ejemplo del punto de equilibrio por unidades:

Un Restaurante necesita encontrar el punto de equilibrio. El cheque promedio de consumo por persona es de $150, mientras que su costo y gastos fijos ascienden a $300,000 mensual dicho restaurante necesita conseguir a 2,000 personas que visiten y consuman para no perder ni ganar

Sabiendo esto teniendo un buen producto costeado, gastos controlados lo que sigue es hacer un buen presupuesto sustentado con plan de marketing para que obtengas el beneficio proyectado

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